LE LIEU

Si la Table des Guillou s'est réinventée en Guillou Campagne, c'est bien en référence à l'environnement champêtre idyllique de l'établissement. Dans le jardin, il n'est pas rare de croiser Adélaïde la plus belle poule de la Maison. Elle gratte le sol et observe en caquetant les colombes du pigeonnier s'envoler. Dans l'étang, ce sont les carpes qui s'ébattent... Ici, la faune et la flore reprennent leurs droits. "Là où il y a des libellules, la biosphère est intacte", rappelle Katell. En cuisine, les saisons sont respectées, le terroir est célébré. "Jouir de tous ses sens, cela fait ici partie du concept."